Libro Cucina e scienza - editore: Hoepli - anno: 2008
EAN:
9788820336868
EAN:
9788820336868
Descrizione
Dall'incontro tra un professore di chimica e un gastronomo è nata la sfida di scrivere un libro per sfatare molti dei luoghi comuni che circondano il mondo della cucina. La fisica e soprattutto la chimica sono coinvolte nella preparazione di tutti i cibi che mangiamo ogni giorno. Da qui la necessità di conoscere la composizione delle materie prime, i processi di trasformazione, i metodi di conservazione, i tipi di cottura, le basi per l'organizzazione di un menu. Con linguaggio chiaro e senza uso eccessivo di formule gli autori coniugano la teoria scientifica con la pratica quotidiana, cercando di conciliare la comprensione dei processi culinari e le ricette della migliore cucina italiana
Informazioni tecniche
| Caratteristiche tecniche | ||
|---|---|---|
| Nr pagine | 240 | |
| Info | ||
| Temi trattati | Tecnologie alimentari,Tecnologia alimentare | |
| Editore | Hoepli | |
| Fornitore | Hoepli | |
| Di (autore) | Stefano Colonna, Fabiano Guatteri | |
24,77 €
20,30 € IVA esclusa
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Dettagli
Descrizione
Dall'incontro tra un professore di chimica e un gastronomo è nata la sfida di scrivere un libro per sfatare molti dei luoghi comuni che circondano il mondo della cucina. La fisica e soprattutto la chimica sono coinvolte nella preparazione di tutti i cibi che mangiamo ogni giorno. Da qui la necessità di conoscere la composizione delle materie prime, i processi di trasformazione, i metodi di conservazione, i tipi di cottura, le basi per l'organizzazione di un menu. Con linguaggio chiaro e senza uso eccessivo di formule gli autori coniugano la teoria scientifica con la pratica quotidiana, cercando di conciliare la comprensione dei processi culinari e le ricette della migliore cucina italiana
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Specifiche
Informazioni tecniche
| Caratteristiche tecniche | ||
|---|---|---|
| Nr pagine | 240 | |
| Info | ||
| Temi trattati | Tecnologie alimentari,Tecnologia alimentare | |
| Editore | Hoepli | |
| Fornitore | Hoepli | |
| Di (autore) | Stefano Colonna, Fabiano Guatteri | |
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