Libro Hamburger degli chef - editore: Bibliotheca Culinaria - anno: 2018
EAN:
9788897932741
Libro Hamburger degli chef - editore: Bibliotheca Culinaria - anno: 2018
EAN:
9788897932741
Descrizione
Pochi cibi sono stati rivalutati quanto l'hamburger. Negli ultimi anni questo "fast food" per antonomasia è stato proposto da chef stellati, reinventato da vegetariani e vegani e trasformato nella ragione di essere di molti locali di tendenza. Lo schema, apparentemente semplice, che contempla pane, proteine, verdure e salse, permette un'infinità di variazioni. Anche il metodo di cottura (per nulla scontato) può introdurre sfumature di gusto diverse. Intrigati da come questo "intruso" si è fatto largo nella cultura gastronomica italiana, gli chef Stefano Masanti e Stefano Ciabarri hanno deciso di approfondire il tema partendo da un quesito fondamentale: l'hamburger si identifica nella sua forma o nei suoi contenuti? Con spirito da esploratori, i due chef hanno smontato, rimontato e ripensato il classico panino. Esaminano una gamma di materie prime per proporre hamburger di carne, di pesce e di verdure. Individuano le salse e i condimenti più adatti e scelgono il tipo di pane che esalta ciascuna farcitura. Nemmeno il più piccolo sottaceto è stato escluso dal loro censimento. Il risultato è una specie di hamburgerpedia, una raccolta di ricette d'autore per tutti i componenti dei "burger" più golosi e i loro contorni più adatti. Il tutto corredato da consigli per selezionare gli ingredienti, suggerimenti per variare le cotture e criteri per pensare ad abbinamenti nuovi e stuzzicanti.
Informazioni tecniche
Caratteristiche tecniche | ||
---|---|---|
Dimensioni | 235 (Larghezza) x 190 (Altezza) x 10 (Profondità) mm | |
Nr pagine | 136 | |
Info | ||
Temi trattati | Cucina con specifici ingredienti: carni e selvaggina,Hamburger | |
Editore | Bibliotheca Culinaria | |
Fornitore | Bibliotheca Culinaria | |
Di (autore) | Stefano Masanti, Stefano Ciabarri |
21,82 €
17,89 € IVA esclusa
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Dettagli
Descrizione
Pochi cibi sono stati rivalutati quanto l'hamburger. Negli ultimi anni questo "fast food" per antonomasia è stato proposto da chef stellati, reinventato da vegetariani e vegani e trasformato nella ragione di essere di molti locali di tendenza. Lo schema, apparentemente semplice, che contempla pane, proteine, verdure e salse, permette un'infinità di variazioni. Anche il metodo di cottura (per nulla scontato) può introdurre sfumature di gusto diverse. Intrigati da come questo "intruso" si è fatto largo nella cultura gastronomica italiana, gli chef Stefano Masanti e Stefano Ciabarri hanno deciso di approfondire il tema partendo da un quesito fondamentale: l'hamburger si identifica nella sua forma o nei suoi contenuti? Con spirito da esploratori, i due chef hanno smontato, rimontato e ripensato il classico panino. Esaminano una gamma di materie prime per proporre hamburger di carne, di pesce e di verdure. Individuano le salse e i condimenti più adatti e scelgono il tipo di pane che esalta ciascuna farcitura. Nemmeno il più piccolo sottaceto è stato escluso dal loro censimento. Il risultato è una specie di hamburgerpedia, una raccolta di ricette d'autore per tutti i componenti dei "burger" più golosi e i loro contorni più adatti. Il tutto corredato da consigli per selezionare gli ingredienti, suggerimenti per variare le cotture e criteri per pensare ad abbinamenti nuovi e stuzzicanti.
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Specifiche
Informazioni tecniche
Caratteristiche tecniche | ||
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Dimensioni | 235 (Larghezza) x 190 (Altezza) x 10 (Profondità) mm | |
Nr pagine | 136 | |
Info | ||
Temi trattati | Cucina con specifici ingredienti: carni e selvaggina,Hamburger | |
Editore | Bibliotheca Culinaria | |
Fornitore | Bibliotheca Culinaria | |
Di (autore) | Stefano Masanti, Stefano Ciabarri |
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