Libro Il formaggio in cucina - editore: Bibliotheca Culinaria - anno: 2014
EAN: 
9788897932062

Descrizione

Nonostante la ricca produzione nazionale di formaggi e la facilità a reperire altrettante varietà dall'estero, quando si tratta di cucinare con questo ingrediente meraviglioso, c'è una tendenza a ripiegare sulle abitudini. Stefano Masanti dimostra che ci sarebbe tutto da guadagnare da scelte sapienti, ma un po' più fantasiose. Nelle sue abili mani il Parmigiano spunta nella crème brûlée e il Roquefort nei cioccolatini. La mozzarella diventa una mousse e il caprino si trasforma in una fonduta straordinaria. La Scamorza si fonde sul cheeseburger di tonno e il Manchego diventa una bavarese. Freschi, stagionati ed erborinati, fusi, grattugiati e mantecati i formaggi dello chef non conoscono confini: trovano un ruolo chiave in 28 ricette che spaziano dall'antipasto al dessert. E per aiutarci ad utilizzare formaggi meno familiari e a capire come si comportano all'interno di una ricetta offre utili consigli e suggerimenti per varianti e sostituzioni.

Informazioni tecniche

Caratteristiche tecniche
Dimensioni 200 (Larghezza) x 180 (Altezza) mm
Nr pagine 64
Info
Temi trattati Cucina con specifici ingredienti: uova, formaggi, latte e latticini,Culinaria,Formaggi
Editore Bibliotheca Culinaria
Fornitore Bibliotheca Culinaria
Di (autore) Stefano Masanti
Illustrato da Francesca Moscheni

11,40 €

9,34 € IVA esclusa

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Dettagli

Descrizione

Nonostante la ricca produzione nazionale di formaggi e la facilità a reperire altrettante varietà dall'estero, quando si tratta di cucinare con questo ingrediente meraviglioso, c'è una tendenza a ripiegare sulle abitudini. Stefano Masanti dimostra che ci sarebbe tutto da guadagnare da scelte sapienti, ma un po' più fantasiose. Nelle sue abili mani il Parmigiano spunta nella crème brûlée e il Roquefort nei cioccolatini. La mozzarella diventa una mousse e il caprino si trasforma in una fonduta straordinaria. La Scamorza si fonde sul cheeseburger di tonno e il Manchego diventa una bavarese. Freschi, stagionati ed erborinati, fusi, grattugiati e mantecati i formaggi dello chef non conoscono confini: trovano un ruolo chiave in 28 ricette che spaziano dall'antipasto al dessert. E per aiutarci ad utilizzare formaggi meno familiari e a capire come si comportano all'interno di una ricetta offre utili consigli e suggerimenti per varianti e sostituzioni.

gr

Specifiche

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Dimensioni 200 (Larghezza) x 180 (Altezza) mm
Nr pagine 64
Info
Temi trattati Cucina con specifici ingredienti: uova, formaggi, latte e latticini,Culinaria,Formaggi
Editore Bibliotheca Culinaria
Fornitore Bibliotheca Culinaria
Di (autore) Stefano Masanti
Illustrato da Francesca Moscheni
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