Libro Menu di bordo. Il ricettario e la guida pratica per i cuochi della Regia Marina - editore: ETS - anno: 2017
EAN:
9788846749185
Libro Menu di bordo. Il ricettario e la guida pratica per i cuochi della Regia Marina - editore: ETS - anno: 2017
EAN:
9788846749185
Descrizione
Questo libro ripropone la guida pratica e il ricettario in uso per i marinai cuochi nel periodo fra le due guerre mondiali, con proposte di menu completi per un intero mese. Il mangiare a bordo delle navi ha sempre avuto, nei secoli, aspetti particolari, dovendo conciliare esigenze diverse, quali la necessità di assicurare un adeguato apporto calorico a personale sottoposto ad attività fisica superiore alla media, la conservazione delle vivande in periodi nei quali non esistevano le celle frigorifere, l'approvvigionamento delle materie prime in porti stranieri con abitudini alimentari diverse dalle nostre, etc. Il libro è corredato da introduzione e note per una lettura contestualizzata che consenta di comprenderne le analogie e le differenze rispetto all'attuale cultura gastronomica. In questa seconda edizione è stato aggiunto un articolo, coevo al ricettario, che descrive molto bene la scuola dei cuochi di San Bartolomeo, cioè l'ambiente nel quale questo libro è nato e per il quale è stato composto. In appendice si possono trovare alcune ricette rivisitate a cura di giovanissimi aspiranti cuochi, studenti della scuola alberghiera, che si sono divertiti a cimentarsi con la cucina dei nonni, anzi, in questo caso, dei bisnonni. Presentazione di Nicola Carozza.
Informazioni tecniche
Caratteristiche tecniche | ||
---|---|---|
Dimensioni | 230 (Larghezza) x 160 (Altezza) x 12 (Profondità) mm | |
Nr pagine | 174 | |
Info | ||
Temi trattati | Cucina e ricette: argomenti di interesse generale,Culinaria,Forze e strategie navali,Marina militare italiana | |
Editore | ETS | |
Fornitore | ETS | |
Nr edizione | 2 | |
A cura di | Roberto Liberi |
14,29 €
11,71 € IVA esclusa
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Dettagli
Descrizione
Questo libro ripropone la guida pratica e il ricettario in uso per i marinai cuochi nel periodo fra le due guerre mondiali, con proposte di menu completi per un intero mese. Il mangiare a bordo delle navi ha sempre avuto, nei secoli, aspetti particolari, dovendo conciliare esigenze diverse, quali la necessità di assicurare un adeguato apporto calorico a personale sottoposto ad attività fisica superiore alla media, la conservazione delle vivande in periodi nei quali non esistevano le celle frigorifere, l'approvvigionamento delle materie prime in porti stranieri con abitudini alimentari diverse dalle nostre, etc. Il libro è corredato da introduzione e note per una lettura contestualizzata che consenta di comprenderne le analogie e le differenze rispetto all'attuale cultura gastronomica. In questa seconda edizione è stato aggiunto un articolo, coevo al ricettario, che descrive molto bene la scuola dei cuochi di San Bartolomeo, cioè l'ambiente nel quale questo libro è nato e per il quale è stato composto. In appendice si possono trovare alcune ricette rivisitate a cura di giovanissimi aspiranti cuochi, studenti della scuola alberghiera, che si sono divertiti a cimentarsi con la cucina dei nonni, anzi, in questo caso, dei bisnonni. Presentazione di Nicola Carozza.
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Specifiche
Informazioni tecniche
Caratteristiche tecniche | ||
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Dimensioni | 230 (Larghezza) x 160 (Altezza) x 12 (Profondità) mm | |
Nr pagine | 174 | |
Info | ||
Temi trattati | Cucina e ricette: argomenti di interesse generale,Culinaria,Forze e strategie navali,Marina militare italiana | |
Editore | ETS | |
Fornitore | ETS | |
Nr edizione | 2 | |
A cura di | Roberto Liberi |
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