Libro Sapore è sapere. L'analisi sensoriale in cucina - editore: CEF - anno: 2016
EAN: 
9788893580045

Descrizione

Riconoscere i prodotti di qualità è il primo passo nella valutazione e nell'abbinamento dei cibi e per compierlo è necessario analizzare gli aspetti igienico-sanitari, nutrizionali e di adoperabilità degli alimenti e al tempo stesso affidarsi a una osservazione di tipo sensoriale, che rappresenta lo strumento di cui ognuno di noi si serve quotidianamente per giudicarli e sceglierli, tramite la stimolazione degli organi di senso, e che può essere anche utilizzata professionalmente. Grazie ad essa, infatti, è possibile descrivere oggettivamente le caratteristiche organolettiche di un prodotto nella sua interezza e confrontarlo con altri prodotti analoghi, perché (come ha scritto Muriel Barbery nel best seller L'eleganza del riccio) "una pietanza deve essere una gioia per la vista, per l'olfatto, per il gusto, certo, ma anche per il tatto, che così spesso orienta le scelte dello chef e ha il suo ruolo nella festa gastronomica".

Informazioni tecniche

Caratteristiche tecniche
Dimensioni 172 (Larghezza) x 250 (Altezza) x 12 (Profondità) mm
Nr pagine 76
Info
Temi trattati Cucina e ricette: argomenti di interesse generale,Culinaria
Editore CEF
Fornitore CEF
Di (autore) Daniele Maestri

11,43 €

9,37 € IVA esclusa

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Riconoscere i prodotti di qualità è il primo passo nella valutazione e nell'abbinamento dei cibi e per compierlo è necessario analizzare gli aspetti igienico-sanitari, nutrizionali e di adoperabilità degli alimenti e al tempo stesso affidarsi a una osservazione di tipo sensoriale, che rappresenta lo strumento di cui ognuno di noi si serve quotidianamente per giudicarli e sceglierli, tramite la stimolazione degli organi di senso, e che può essere anche utilizzata professionalmente. Grazie ad essa, infatti, è possibile descrivere oggettivamente le caratteristiche organolettiche di un prodotto nella sua interezza e confrontarlo con altri prodotti analoghi, perché (come ha scritto Muriel Barbery nel best seller L'eleganza del riccio) "una pietanza deve essere una gioia per la vista, per l'olfatto, per il gusto, certo, ma anche per il tatto, che così spesso orienta le scelte dello chef e ha il suo ruolo nella festa gastronomica".

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Specifiche

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Caratteristiche tecniche
Dimensioni 172 (Larghezza) x 250 (Altezza) x 12 (Profondità) mm
Nr pagine 76
Info
Temi trattati Cucina e ricette: argomenti di interesse generale,Culinaria
Editore CEF
Fornitore CEF
Di (autore) Daniele Maestri