Libro Spume e piccole mousse - editore: Guido Tommasi Editore-Datanova - anno: 2010
EAN:
9788896621035
Libro Spume e piccole mousse - editore: Guido Tommasi Editore-Datanova - anno: 2010
EAN:
9788896621035
Descrizione
Nela tradizione culinaria, mousse è sinonimo di mousse al cioccolato, emulsione sinonimo di maionese! Ma il mondo della cucina evolve e cambia continuamente, spesso influenzato dalle scoperte dei grandi chef, oggi a disposizione del grande pubblico. È così che è comparsa l'espuma. Arrivata dalla Spagna grazie alla tecnica di un celebre chef che ha avuto l'idea di utilizzare un sifone per la panna montata. Espuma significa schiuma: niente di più soffice, impalpabile, fondente ma anche saporito e colorato. Si può chiamarla semplicemente mousse o mousseline, spuma, emulsione o perfino whip (in inglese). E perché non neve? L'importante è la consistenza e, non è necessario avere un sifone per arrivare al risultato ideale.
Informazioni tecniche
| Caratteristiche tecniche | ||
|---|---|---|
| Dimensioni | 200 (Larghezza) x 200 (Altezza) x 12 (Profondità) mm | |
| Nr pagine | 64 | |
| Info | ||
| Temi trattati | Cucina: piatti e portate | |
| Editore | Guido Tommasi Editore-Datanova | |
| Fornitore | Guido Tommasi Editore-Datanova | |
| Di (autore) | Sylvie Girard-Lagorce | |
| Tradotto da | G. Marzano | |
22,65 €
18,57 € IVA esclusa
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Dettagli
Descrizione
Nela tradizione culinaria, mousse è sinonimo di mousse al cioccolato, emulsione sinonimo di maionese! Ma il mondo della cucina evolve e cambia continuamente, spesso influenzato dalle scoperte dei grandi chef, oggi a disposizione del grande pubblico. È così che è comparsa l'espuma. Arrivata dalla Spagna grazie alla tecnica di un celebre chef che ha avuto l'idea di utilizzare un sifone per la panna montata. Espuma significa schiuma: niente di più soffice, impalpabile, fondente ma anche saporito e colorato. Si può chiamarla semplicemente mousse o mousseline, spuma, emulsione o perfino whip (in inglese). E perché non neve? L'importante è la consistenza e, non è necessario avere un sifone per arrivare al risultato ideale.
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Specifiche
Informazioni tecniche
| Caratteristiche tecniche | ||
|---|---|---|
| Dimensioni | 200 (Larghezza) x 200 (Altezza) x 12 (Profondità) mm | |
| Nr pagine | 64 | |
| Info | ||
| Temi trattati | Cucina: piatti e portate | |
| Editore | Guido Tommasi Editore-Datanova | |
| Fornitore | Guido Tommasi Editore-Datanova | |
| Di (autore) | Sylvie Girard-Lagorce | |
| Tradotto da | G. Marzano | |
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